Makkelijk en gezond recept van Tessy

De koudere maanden zijn het ideale moment om extra goed voor jezelf te zorgen. Ons lichaam heeft in de winter meer behoefte aan warmte, energie en weerstand. In elk magazine delen we een artikel en een gezond recept van Tessy Moerenhout – en hier kun je daar ook online van genieten! 

Voor een gezonde start van de dag: Biologische groente en fruit van de Duurzame Markt

Toen ik gezonder wilde gaan leven en eten, startte ik met het aanpassen van mijn ontbijt. Vaak dacht ik van tevoren helemaal niet na over wat ik ’s ochtends wilde eten, of ontbeet ik alleen met veel koffie. Niet heel gezond dus…

Groente als ontbijt

De perfect gebalanceerde maaltijd heeft een beetje van alles; wat koolhydraten die je voldoende brandstof geven, wat gezonde vetten en vezels, en de vitamines van groente en fruit. Fruit toevoegen aan het ontbijt is meestal niet zo lastig, maar groente eten bij ons ontbijt zijn we in Nederland helemaal niet zo gewend. Toch kan je met een goed basisrecept voor ‘overnight oats’, eigenlijk gewoon een hippe term voor havermoutpap, groente toevoegen aan je ontbijt en heel veel lekkere combinaties maken.

Van koffie naar kaki

Ik gebruik in dit recept mijn favoriete winterfruit: de kaki. Ook wel de Sharonfruit of Persimmon genoemd. Een nog niet zo bekend stuk fruit dat eruit ziet als een uit de kluiten gewassen oranje tomaat met de structuur van appel als hij onrijp is en van mango of perzik als hij goed rijp is. Het voordeel; zowel onrijp als rijp is hij super lekker. Is ie nog licht oranje en hard, dan eet je hem als een appeltje uit de hand, of snijd je hem mooi in plakjes en smeer je er een beetje pindakaas op als snack. Maar als je hem met wat geduld bewaard, wordt hij diep donkerrood en heel erg zacht. Dat is niet het teken dat hij rot is, maar juist het signaal dat hij helemaal rijp is. Je kunt het binnenste er dan bijna uitknijpen en dit is bijna kant-enklare jam, overheerlijk over dit recept van overnight oats.

Biologisch en duurzaam

De kaki’s en de wortel voor dit recept haalde ik op de Duurzame Weekmarkt. Een heerlijke biologische markt vol lokale producten. De markt bestaat sinds 2009 en wordt elke vrijdag in Helmond gehouden en elke zaterdag in Eindhoven.

De weekmakt is een initiatief van de ondernemers zelf die graag een biologisch en duurzame markt wilden organiseren. Mijn favoriete kraam is die van Van het Land, waar je zelf groente en fruit mag uitzoeken, van knapperige wortels tot rijpe kaki’s en verse paddenstoelen. Naast groente en fruit vind je er ook biologisch vlees en eieren van de Blije Big (tip: de verse varkensworst is zalig), goede olijfolie, azijn en wijn van Hebs en heerlijke geitenkaas van de Saanenhof. Sluit je bezoek af met een portie warme kibbeling van Happy Fish, dan stap je gegarandeerd met een glimlach (en volle tas) de markt af. Een perfect begin van je weekend!

Een bezoekje brengen aan de Duurzame Weekmarkt?

Elke vrijdag in Helmond op de Plaetse van 14:00 tot 18:00 uur en elke zaterdag in Eindhoven op het Trudoplein in Strijp van 10.00 tot 14.30 uur. (Let op: tijdelijk op het Trudoplein i.v.m. herinrichting van het Wilhelminaplein, tot ongeveer halverwege 2026)

Meer informatie over de Duurzame Weekmarkt: https://www.dwme.nl/

Het recept van Tessy

Heerlijk romige herfstsoep van pompoen – Ingrediënten (4 pers.)

• Olijfolie
• Flespompoen van ± 1kg
• 2 grote zoete gele uien
• 2 penen
• 4 stengels bleekselderij
• 3 cm gember
• 3 tenen knoflook
• 500 ml water
• 2 groentebouillonblokjes
• 400 ml kokosmelk
• 100 ml slagroom
• Snuf kaneel
• Snuf nootmuskaat
• Zout & peper
• Geraspte kokos

Tip! Wil je het écht pittig?
Voeg dan een theelepeltje crispy chili-olie toe.

Tessy: ‘ Overnight oats is eigenlijk gewoon een hippe term voor klassieke havermoutpap’

 

Makkelijk en gezond:

Overnight oats of carrotcake met rijpe kaki

Ingrediënten (1 persoon)

• 2 superrijpe kaki’s
• 75 gram dun geraspte wortel
• 35 gram volkoren havermout (fijne vlokken)
• 100 ml amandeldrink of melk
• 100 gram kokosyoghurt of magere kwark
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 tl gebroken lijnzaad
• 1 tl hennepzaadjes
• 1 tl chiazaadjes
• 1 tl kokosrasp

Tip!
Je kunt het havermoutmengsel ook voor de hele week klaarmaken en in de koelkast bewaren

Bereiding

1. Doe de havermout, geraspte wortel, de melk en de yoghurt, de zaden, de kokosrasp en de kruiden in een bakje met een deksel. Roer alles goed door en zet het mengsel afgedekt een nacht in de koelkast.

2. Toe aan je ontbijtje? Snijd de rijpe, donkerrode en zachte kaki doormidden. De schil kun je gewoon eten, maar ik schep zelf het zachte vruchtvlees eruit en leg dit bovenop de havermout.

3. Voeg toe wat jij lekker vindt: blauwe bessen, banaan, extra speculaaskruiden, wat nootjes of een lepeltje pindakaas. Zo krijg je een compleet ontbijt vol vezels, fruit, groente, goede vetten en energie om de dag goed te beginnen.

4. Geen fan van pap? Schep het mengsel in een ingevet bakblik en zet 20-30 minuten in de oven op 180 °C. Zo wordt het een cakeachtig brood, perfect als ontbijtje of snack voor onderweg. Besmeer je plakje cake met de zachte kaki.

Bonusrecept (4 personen): Kaki chocolademousse

• 3 rijpe kaki’s
• 3 el cacaopoeder
• 1 el honing

Schep de rijpe kaki’s zonder schil in een blender, voeg het cacaopoeder en de honing toe. Blend het tot een zacht geheel. Verdeel over 4 schaaltjes en laat het minimaal een uur opstijven in de koelkast en voila; de aller makkelijkste (én vele malen gezondere) chocolademousse ooit gemaakt.

Eet Smakelijk!

Gezond leven én lekker eten

Tessy Moerenhout: Ik ben Tessy Moerenhout, woon in Eindhoven met mijn vriend en zoontje, en werk in het beroepsonderwijs. Ik heb een passie voor koken en schrijven.
Zwangerschapsdiabetes inspireerde me om gezonder en gevarieerder te koken en bakken, terwijl ik blijf genieten van het leven.